ルクセンブルクのレストラン＆ルクセンブルク伝統料理のレシピ

ルクセンブルクのグルメを味わおう！地元の名物料理とおすすめレストラン

ルクセンブルクには、ミシュランの星付きレストランが2022年版の情報では、10軒ありました。
これらのレストランでは、フランス料理、イタリア料理などヨーロッパ料理を中心に高品質な食材と技術で美しい料理を提供しています。

正直なところお値段も張りますので、家族の誕生日であったり、結婚記念日の特別な日に訪れるレストランになっています。ご旅行の記念にミシュランの星付きレストランでお食事というのもとても素敵な思い出になりますね。

レストラン名	お料理	住所	予算
Ma Langue Sourit	ﾌﾚﾝﾁ	1 rue Remich, Oetrange, 5331, Luxembourg	€€ €€
Léa Linster	ﾌﾚﾝﾁ	17 route de Luxembourg, Frisange, 5752, Luxembourg	€€ €€
La Distillerie	ｸﾘｴｨﾃｨﾌﾞ	8 rue du Château, Bourglinster, 6162, Luxembourg	€€ €€
Guillou Campagne	ｸﾗｼｯｸ	17 rue de la Résistance, Schouweiler, 4996, Luxembourg	€€€
Eden Rose	ﾌﾚﾝﾁ	30 rue du Moulin, Kayl, 3660,Luxembourg	€€€
Mosconi	ｲﾀﾘｱﾝ	13 rue Münster, Luxembourg, 2160, Luxembourg	€€ €€
Kamakura	日本	4 rue Münster, Luxembourg, 2160, Luxembourg	€€
Ryôdô	日本	27 rue Raymond Poincaré, Luxembourg, 2342, Luxembourg	€€ €€
La Villa de Camille et Julien	ﾌﾚﾝﾁ	5 rue de Pulvermuehl, Luxembourg, 2090,Luxembourg	€€ €€
Fani	ｲﾀﾘｱﾝ	51 Grand Rue, Roeser, 3394, Luxembourg	€€ €€
近隣国のレストラン		ミシュランの星付レストラン
Victor’s Fine Dining by christian bau	ｸﾘｴｨﾃｨﾌﾞ	Schlossstraße 27, Perl, 66706, GermanySchlossstraße 27, Perl, 66706, Germany	€€ €€
La Grappe d’Or	ｸﾘｴｨﾃｨﾌﾞ	Route de Luxembourg 317, Arlon, 6700, Belgium	€€€

ルクセンブルクは各国の影響を受けた美味しい料理があります。地元の名物料理はパテやジャガイモ料理になります。またぶどうやホップを使った飲み物も有名で、世界的にも高い評価を受けています。それではこれからルクセンブルクの地元のお料理についてみていきたいと思います。

上記以外のお店もミシュランガイドに掲載されていますので、ご興味のある方はこちらもご覧ください。

地域別その他のおすすめレストラン　ルクセンブルク市内

ミシュラン星獲得レストラン「Mosconi」

イタリア料理を専門とするミシュラン星付きレストランで、特にパスタのテイスティングメニューは多くのレビューで絶賛されています。ソムリエのオリヴィエ・プティ氏は「2024年のソムリエ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれており、彼の20年以上にわたる経験が食事体験をさらに豊かにしています。こちらは特別な日に行くレストランとして覚えておいてくださいね。

伝統的なルクセンブルク料理を提供しています。特に「ポークナックル（豚すね肉）」や「ローストポーク」が人気メニューで、多くのレビュアーがその質の高さを称賛しています。サワークラウトや豆類、ポテトと一緒に提供されるこれらの料理は、クラシックな味わいを楽しめると評価されています。友人や家族と気軽に訪れることのできるお店です。

ショコラティエ「Chocolate House Nathalie Bonn」

チョコレート好きにとって必見の場所として知られています。ホットチョコレートが特に人気ですが、その甘さや価格の高さに不満を持っている人もいるようです。グランド公国宮殿を訪問した後に、ほっと一息をつく観光客でいつも賑わっています。ビーガンのブラウニーも高評価を得ているようです。

屋外マーケット「Place Guillaume II」

このマーケットは毎週水曜日と土曜日の午前7時30分から午後2時まで開かれており、地元の新鮮な農産物、手作りの工芸品、地域の特産品などを買うことができるので、とても人気のマーケットです。

地元のパン屋さんの焼いたドイツパンや、フランスのヌガーなどもとても人気が高いので是非お試しください。

私は毎週土曜日にこの市場で、新鮮な野菜や果物を買い、パンをかじりながらマーケットを見て回るの大好きです。
特におすすめなのは、ニンニク！スーパーで手に入るニンニクとは香りも味も格段に違うので毎週必ず手に入れています。主人は、毎週異なる種類のサラミを買って、味わっているようです。

このほかにもご紹介したかったお店が数軒ありましたが、残念ながら閉店してしまっていました。またおすすめのお店を見つけ次第ご紹介しますので、お待ちくださいね。

ミューラタール地方のおすすめレストラン

La Distillerie

Konsdreffer Millen Brauhaus A Beiergaart

Oh Pastor

ルクセンブルクの地元の伝統料理ってなに？

ルクセンブルクではパテがとても人気であり、様々な種類があります。例えば、「パテ・オ・リースリング」という仔牛や豚肉のパテに特別なジュレをかけたもの、これらパン屋やお総菜屋さんでよく見かけることができます。

お店によってサイズや大きさも違うので、自分好みの味や触感を探すのもとても楽しいものです。

もう一つの名物料理は「グロンペルキッシェルシャー」というジャガイモのフライです。これはタマネギやパセリなどを入れたジャガイモの生地をハンバーグ型にして揚げたもので、サクサクしていてとても美味しいです。通常はケチャップやマヨネーズなどのソースをつけて食べます。

ルクセンブルクではデザートやお菓子も充実しています。例えば、「クェッチェンタルト」というスモモのタルトや、「アッペルクラッツェン」というリンゴのパイ包み焼きなどがあります。また、「ヴェックマン」という人形型のブリオッシュや、「プレッツェル」というアーモンドをまぶした菓子などもあります。

ルクセンブルクの伝統料理のレシピ

あなたのキッチンをルクセンブルクの味覚の旅へと誘う、手軽に作れる伝統的な料理のレシピをいくつかご紹介します。これらは、ルクセンブルクの家庭で日々作られ、愛され続けている料理です。

あなたもこれらのレシピを試し、料理のレパートリーに新たな一ページを加えてみませんか？あなたの料理の世界が広がり、新たな美味しい驚きがあなたを待っています。あなたの興味をそそるような、ルクセンブルクの伝統的な料理の魅力を存分に味わってください。

Judd mat Gaardebounen　ジュッド・マット・ガーデボウネン

これはルクセンブルクの代表的な家庭料理の一つで、見た目よりもおいしくそして簡単につくれますので是非お試しくださいね。

【作り方】

1. ハムを焼く
   フライパンに油又はバターを熱し、厚切りハムの両面を焼き色がつくまで中火で焼きます。
   焼きあがったハムは一旦取り出しておきます。
   
2. ジャガイモの準備
   ジャガイモは小口切りにし、別途ゆでておきます。または油で焼く人もいます。
   
3. ソースの作り方
   1で使用したフライパンにみじん切りにしたタマネギを入れ、柔らかくなるまで炒めます。
   細切りにしたベーコンを加えてさらに炒めます。
   ゆでたそら豆またはグリーンピ―スを加え、生クリームを注ぎます。
   チキンブイヨンで味を整えます。
   
4. 盛り付け
   お皿に焼いたハムとジャガイモを盛りつけます。
   上から3で作ったソースをかけて完成です。

注）このレシピでは、お肉とジャガイモを別々にしてソースをかけていますが、一部の家庭ではハムを小口切り、ジャガイモやソースを混ぜ合わせてから盛り付ける方法もあります。　お好みでアレンジしてみてくださいね。

Gromperekichelcher　グロンペルキッシェルシャー　

これは屋台でも大人気のメニューで、家庭でも簡単に作れますので是非お試しくださいね。

【作り方】

1. ジャガイモの皮を剥き、細い千切りにする　＊私はもちもち感が好きなので、ジャガイモ1個をすりおろし、千切りと混ぜています
2. 玉ねぎをみじん切りにして、アサツキやパセリなどもみじん切りにします
3. 1のジャガイモに2の野菜、卵と小麦粉を入れ混ぜます。木べらですくった時にあまりに柔らかいようでしたら、適宜小麦粉を足してください
4. 天ぷらのかき揚げをあげるように木べらで3のジャガイモをすくい、油の張った鍋にそっとスライドさせ、両面がきつね色になるまで揚げます

＊油は大量に使うと処置も大変ですので、私は、少量✙で焼き揚げにしています　これだと油の残りも少なくて使った後の処置も非常に楽ですよ！

＊ケッチャプ・マヨネーズのほか、カレー塩や生春巻きのたれ（Sweet ＆ Spice)も以外と美味しいのでぜひお試しください

Weckmann　ヴェックマン　

これからご紹介するのは、ヴェックマン（人形型ブリオッシュ）で画像は同じ形のジンジャーブレッドマン（クッキー）です。形を想像していただくためにクッキーの画像を使用していますのでご了承ください。
レシピは基本のブリオッシュ生地となります。

【作り方】

1. ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
2. 溶かして冷ましたバター、牛乳、バニラエッセンスを加え、しっかりと混ぜます。
3. 生地を台の上でよく捏ねます。手で生地を押しのばし、折りたたむ動作を繰り返し、しっかりとした弾力のある生地を作ります。
4. 生地をボウルに戻し、ラップで覆って約1時間程度、暖かい場所で発酵させます。生地が2倍程度に膨らむまで待ちます。
5. 発酵した生地を取り出し、手で小さな球状に分割します（約50gずつ）。
6. ベーキングトレイに生地を並べ、形を作っていきます。あるいは、大きなクッキー型で型抜きをする人もいます。
7. 生地を再度暖かい場所で約30分間発酵させます。
8. オーブンを180℃に予熱し、ヴェックマンを約15〜20分焼きます。表面がきれいな焼き色になるまで焼きます。
9. オーブンから取り出し、完全に冷ましてからお召し上がりください。

Pâté au Riesling　パテ・オ・リースリング

パテ・オ・リースリング（Pâté au Riesling）は、ルクセンブルクでは牛と豚のひき肉またはブロックを使用し、フランスのアルザス地方では、鶏肉を使用します。今回、元同僚のフランス人に聞いたフランス風のレシピをご紹介させていただきますね。

【作り方】

1. フィリングの準備

1. 鍋にバターを溶かし、中火で玉ねぎ、ニンジン、セロリを炒めます。
2. 次に、鶏もも肉を加え、全体に焼き色がつくまで炒め続けます。
3. そこにぶどうの雫を加え、フレッシュタイム、塩、そしてこしょうで味付けします。鶏肉が完全に覆われるようにしてください。
4. 鍋を蓋で閉じ、弱火で約2時間煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、ぶどうの雫の風味がしみ込んだら完成です。
5. 鶏肉を鍋から取り出し、冷ましてから細かくほぐします。
6. 煮汁をもう一度鍋に戻し、中火で煮詰めます。煮詰まったら火から下ろし、冷まします。
   

2.パテ・プリゼ生地の準備

市販のパイ生地を使用する場合は、人数分を切って用意しておきます。

1. 市販のパイ生地を使用する場合、必要な個数分になるようにパイ生地を切っておきます。
2. ほぐした鶏肉をパイ生地の中心に包み込みます。余分な生地は切り落とします。

3.パテ・プリゼを焼く

1. パテを180℃に予熱したオーブンで約30分間焼きます。表面が美しく焼き色がつき、生地がサクサクになるまで焼きあげます。

4.仕上げ

1. 煮詰めた煮汁をパテの上にかけて仕上げます。
2. パテ・オ・リースリングを冷ましてからカットし、お召し上がりください。

パテ・オ・リースリングは、リースリングの香り豊かなソースとともに、ほどよい塩気と鶏肉の風味が楽しめる料理です。アルザス地方の伝統を感じながら、ぜひお試しください。おいしいお食事をお楽しみください。

パテ・ブリゼ生地は、市販のパイ生地で代用できますので、お手元にリースリングがあったら是非お試しくださいね。
ルクセンブルクのパテ・オ・リースリングは豚肉・牛肉を使用します。ひき肉で代用する人もいるようですよ。

Äppelklatzen　アッペルクラッツェン　

リンゴを使った伝統的なルクセンブルクのデザートで、ドライリンゴを甘いシロップやスパイスで煮込み作ったり、生のリンゴを使う家庭もあります。

【作り方】

1. リンゴのスライスに砂糖とシナモンパウダーをまぶし、よく混ぜ合わせます。
2. フライパンにバターを溶かし、リンゴを炒めます。リンゴが柔らかくなるまで炒め続けます。
3. リンゴが炒まったら、火から下ろして冷まします。
4. 別のボウルに小麦粉、砂糖、バター、卵、バニラエッセンス、レモンの皮を入れ、手でよく混ぜます。生地がまとまるまでこねます。
5. 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませます。
6. 休ませた生地を取り出し、2つに分割します。1つはアッペルクラッツェンの土台となる生地、もう1つはクラッツェンの上部を覆う生地です。
7. クラッツェンの土台となる生地を、直径約12cmの丸い形に伸ばします。パン粉を散らし、リンゴのスライスをのせます。
8. クラッツェンの上部を覆う生地を同じく伸ばし、リンゴの上にかぶせます。端をしっかりと閉じます。または、画像のようにひも状に切った記事を格子がたにかぶせていく方法もあります。
9. クラッツェンを予熱されたオーブン（180℃）で約30分間焼きます。表面がきれいな焼き色になったら取り出します。
10. アッペルクラッツェンを冷ましてから粉糖をふりかけ、お好みでクリームやアイスクリームと一緒に盛り付けてお召し上がりください。

パイ生地（クレッツｪン）は手作りでなくても市販のパイ生地を使って作る人が増えているようです。生地から手作りは確かに美味しいですが・・・時間がない時や面倒な時は、私も市販のパイ生地を利用し時短をしています💦

Quetschentaart　クェッチェンタルト　

秋の時期にプラムが旬を迎えると、この美味しいタルトがよく作られます

【作り方】

1. タルト生地を作ります。小麦粉と砂糖をボウルに入れて混ぜます。冷たいバターを加え、指先でバターを小さく切りながら混ぜ合わせます。
2. 卵黄を加え、生地がまとまるまでよく混ぜます。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませます。
3. スモモフィリングを作ります。スモモのスライスとグラニュー糖を鍋に入れ、中火で煮込みます。スモモが柔らかくなり、砂糖が溶けるまで煮ます。
4. 煮込んだスモモにバニラエッセンスとレモンの皮を加え、よく混ぜます。火から下ろし、冷まします。
5. 休ませたタルト生地を取り出し、直径約24cmのタルト型に敷きます。フォークで生地に穴を開けます。
6. タルト生地の上にスモモフィリングを均等に広げます。
7. オーブンを予熱し、タルトを180℃で約30分間焼きます。タルト生地がきれいな焼き色になったら取り出します。
8. 焼き上がったタルトの表面にスモモジャムを塗り、冷ましてからお召し上がりください。

スモモのタルトは、スモモの甘酸っぱい風味が楽しめる美味しいデザートです。ぜひお試しください！お好みで、アイスクリームやホイップクリームを添えても美味しいですよ。お楽しみください！

Bouneschlupp and Gromperenzopp（グリーンビーンとポテトのスープ）

【作り方】クリアスープバージョン

1. グリーンビーンズ（さやいんげん）、人参、ジャガイモを食べやすい大きさに切ります。
2. リークまたは長ネギとタマネギをみじん切りにします。
3. ベーコンは小口切りにし、ソーセージは食べやすい大きさに切ります。
4. お鍋にベーコンを入れ炒め、次に玉ねぎが透明になるまで炒めます。
5. 4のお鍋の中に1の具材を入れて軽く混ぜます。
6. 水を加えブイヨンを適宜いれ弱火～中火で1時間ほど煮込みます。
7. 必要であれば塩・胡椒で味をととのえます。
8. 各自のお好みで最後にサワークリームを添えて召し上がってください。

【作り方】クリームスープバージョン

材料のサワークリームの代わりに生クリームを使用します。

作りかたは1-6までクリアスープバージョンと同じですが一応書いておきますね。

1. グリーンビーンズ（さやいんげん）、人参、ジャガイモを食べやすい大きさに切ります。
2. リークまたは長ネギと玉ねぎをみじん切りにします。
3. ベーコンは小口切りにし、ソーセージは食べやすい大きさに切ります。
4. お鍋にベーコンを入れ炒め、次に玉ねぎが透明になるまで炒めます。
5. 4のお鍋の中に1の具材を入れて軽く混ぜます。
6. 水を加えブイヨンを適宜いれ弱火～中火で1時間ほど煮込みます。
7. 煮込んだスープからベーコン・ソーセージ・グリーンビーンズ（さやいんげん）を取り出します。
8. 取り出した後のスープには、ジャガイモ・玉ねぎ・リークまたは長ネギと人参が入っていますので、これらを滑らかになるまでミキサーで攪拌します。
9. 滑らかになったスープに生クリームを加え、混ぜます
10. 取り出しておいたベーコン・ソーセージ・グリーンビーンズ（さやいんげん）をお鍋に戻します。
11. 最後に塩・胡椒で味をととのえます。

Bouchée à la Reine　ブシェ・ア・ラ・レ

オリジナルは鶏肉ですが、エビ・ホタテなどが好きなので写真は海鮮バージョンを載せています。レシピは鶏肉バージョンになります。

【作り方】

1. 鶏肉または魚介類を一口サイズに切ります。
2. キノコ類以外の野菜を薄切りにします。
3. キノコ類は食べやすい大きさに切ります。
4. バターで野菜をすべて炒め、鶏肉または魚介類を加えて軽く炒めます。
5. 4にぶどうの雫を加えて煮詰めたら、そこにベシャメルソースを加えて材料を絡めます。
6. パイ生地を丸形で抜き、中身をくりぬいておきます。または市販ですでに完成されたパイシェルを使います。
7. パイの中に5であえた中身を入れて完成です。

市販のパイシェルをを活用

F’rell Am Rèisleck（ソースの鱒料理）

鱒（ます）をぶどうの雫で調理した一品で、フランス料理の魚料理の影響を受けています。「F’rell Am Rèisleck」はシンプルながらも高級感のある料理で、ルクセンブルクの豊かな食文化を象徴しています。

【作り方】

1. 鱒を洗い、塩と胡椒で味を調える。
2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、バターで炒める。
3. 鱒をフライパンに入れ、ぶどうの雫とレモン汁を加える。
4. フタをして中火で10分煮る。
5. 鱒を取り出し、ソースを煮詰める。
6. 鱒にソースをかけ、パセリを散らして完成。

＊ますの皮目に焦げ目をつけた方が風味が増して美味しです
＊ぶどうの雫とレモン汁のソースがとてもさわやかでおすすめです

Kuddelfleck（トリッパの煮込み）

日本でも「もつ煮」や「ホルモン料理」として親しまれている、牛の胃を使ったお料理です。

【作り方】

1. トリッパを洗い、一口大に切る。
2. 玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。
3. 大きな鍋にトリッパ、野菜、トマトペースト、ぶどうの雫、ローリエの葉を入れる。
4. 水を加え、弱火で2時間煮込む。
5. 塩と胡椒で味を調えて完成。

Paschtéitger（パイ）

「Paschtéitger」は特に家族や友人が集まるお祝いの席で提供されることが多いです。結婚式、洗礼式、誕生日などの特別なイベントでよく作られます。

【作り方】

1. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、炒める。
2. 挽肉、みじん切りにしたマッシュルームを加え、炒める。
3. 塩と胡椒で味を調え、冷ます。
4. パイ生地を広げ、肉の混ぜ物を乗せる。
5. もう一枚のパイ生地で覆い、縁を押さえる。
6. 卵を溶き、生地の表面に塗る。
7. 180度のオーブンで40分焼く。

Kniddelen（小麦粉のダンプリング）

「Kniddelen」はルクセンブルクの伝統的な料理で、小麦粉と卵、牛乳で作るダンプリング（団子）です。イタリアのニョッキにとても似ています。

【作り方】

1. 小麦粉、卵、牛乳、塩を混ぜて生地を作る。
2. 大きな鍋に塩水を沸騰させ、生地を小さなお団子にして茹でる。
3. ベーコンと玉ねぎを炒め、茹で上がったお団子と混ぜ合わせる。
4. 塩と胡椒で味を調えて完成。

Träipen（ブラッドソーセージ）

ルクセンブルクの伝統的なお料理の一つです。隣のお家の方に教えて頂いたレシピです。

【作り方】

1. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、豚肉と混ぜる。
2. 豚の血、オートミール、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜる。
3. 腸に詰める。
4. 大きな鍋で水を沸かし、ソーセージを茹でる。
5. 茹で上がったら取り出し、冷ます。

＊各家庭で作り方は、異なるようですが、共通してマッシュポテトやアップルソースを添えるようです。